• Fri 12 Aug, 2022


تحلو الجلسة حول “الكركي” في بدبا الكورة

نورما شاهين- من يجول في بلدات الكورة أوائل شهر أيلول، لا بدّ له أن يُصادف جلسة مميزة، تُعتبر طقساً إجتماعياً تراثياً،”الكركي”. هي جلسة عائلية/قروية بامتياز، ينتظرها الأصحاب والأقارب سنوياً لاستخراج العرق، وغالباً ما يتأكد المغتربون من المشاركة فيها قبل مغادرتهم البلد مع “قنينة عرق بلدي مثلث”.
إن عملية إنتاج العرق البلدي هي من التراث اللبناني الذي لا يندثر، بالإضافة إلى كونها عملية مربحة، فهي تؤمن نوعية مميزة من العرق الذي يعتبر من المشروبات الروحية الرائدة على موائدنا خصوصاً إلى جانب الكبة نية والمازة اللبنانية والمشاوي.
في بدبا الكورة، تحت شجرة سنديان شامخة ومُعمرة، تجلس سيدة مميزة بعمرها ونشاطها ووعيها. فِضّة جريج، سيدة في ال٩٠ من عمرها، تجلس أمام “كركي” لم تعد قادرة على “تركيبها” لوحدها، ولكنها بالتأكيد قادرة على مواكبة عملية إستخراج العرق وإعطاء التعليمات والنصائح بدقة. فهي تعتبر نفسها المسؤولة الوحيدة عن” تطيين الكركي” بالصفوة والماء. “ما بأمّن حدا غيري يطيّنا، الشباب أولاد أختي يُشعلون النار ويؤمنون الماء كتّر خيرهم، نيّال اللي عندو قرابة من الترابة”. وتضيف العمة فضة “رزق الله على إيام زمان، كنت إعمل كل شيء لوحدي، حضّر مونة السنة كلها من عرق، تين بسكر، تين مهبل، خل، ملبن، زبيب…إيام، خيّ ما أحلاها، إيام صحة ما كان فيها أمراض مثل اليوم”. تتحدث ونظرها لا يفارق الكركي، ثمّ تطلب من إبن أختها ميشال موسى أن يخفف النار، “بس جمر ما بقا توقد حطب”. ميشال مغترب يعيش في المكسيك منذ أكثر من ٣٠ عاماً ولكنه يزور لبنان غالباً أواخر شهر آب لكي”يلحق موسم التين والعنب والكركي”. ويضيف ممازحاً أنها “جلسة لذيذة تماماً كطعم العرق البلدي”. جلسة حضرها مراراً عندما كان صغيراً، وشارك في جمع الحطب ومساعدة والده وهو اليوم يستمتع “بشيل العرق” مع والدته وخالته وقريبه أنطون البستاني، وهو أيضاً إبن البلدة المهاجر إلى المكسيك منذ سنوات.
يشرح ميشال كيفية قطف العنب وتحضيره والمراحل التي يمرّ بها ليتحول إلى “المشروب الأبيض” اللذيذ، بينما تستمع العمة فضة بدقة وتتدخل لتصحح بعد المعلومات. تبدأ العملية بقطف العنب إبتداءً من ٢٠ آب، ثم يُعصر في العصارة وهي طريقة حديثة أم أحياناً يتم عصره بالطريقة القديمة وهي العصر بالقدمين. ثم يوضع العصير مع القشور في برميل كبير ويغطى ويُترك لمدة ١٥ يوماً ليتخمر. وبعدها يأتي دور “الكركي” وهي آلة تُستخدم للتقطير. بداية، يتم إستخراج “السبيرتو”، الذي ينبغي قياس نسبة الكحول فيه قبل إضافة مادة اليانسون، في مرحلة لاحقة، وهي مادة حاسمة في تقرير نوع العرق وجودته. أما العمة فضة، فهي تفضل بيع السبيرتو ولكنها تترك “نزل عرق واحد فقط للشباب، بُكرا بيجو ولادي من السفر وبتكون ألفيّة العرق جاهزة”.
سنديانة شامخة، سيدة مُعمّرة، نبتة حبق وجلسة “كركي” مميزة يصعب نسيانها، خصوصاً مع كاس عرق.

Facebook Link


قد يعجبك أيضا

مطالب أبناء الكورة من المجالس البلدية الجديدة
نورما شاهين- جهد كبير بُذِل في الانتخابات البلدية في الكورة، أموال طائلة صُرفت ولو قُدِّرَ أن تصب كل تلك الجهود والأموال في الأعمال الانمائية في بلداتنا لكانت الكورة بألف خير. خلال اليوم الانتخابي الطويل، قامت Koura.org باستطلاع لرأي الناخبين لمعرفة مطلبهم الأساسي من المجلس البلدي الجديد. سألنا الشباب الذين أكدوا على ضرورة إنماء القرى، وتطوير […]
الكورة: فرز النفايات من المصدر خطوة أولية في حل المشكلة
نورما شاهين – كبرت مشكلة النفايات ككرة الثلج، وبعد سنين من معالجتها بطرق ملتوية وبعيدة كل البعد عن الشروط البيئية الدولية، تحولت كابوساً يُقلق جميع اللبنانين ويهدد صحتهم لاسيما والشتاء بات على الأبواب. منذ أكثر من ثلاثة أشهر، غرقت بيروت وضواحيها في بحر من النفايات، وعاش اللبنانيون في كافة المناطق هاجس انتقال المصيبة إليهم في […]
ليالي “مهرجان أميون التراثي ٢۰۱٦” ستضيء سماء الكورة لترقص النجوم طرباً وفرحاً
نورما شاهين- من بلدة الى أخرى، تتنقل المهرجانات في الكورة حاملة معها الفرح، الموسيقى، الطرب والغناء الجميل. سماء الكورة كما أهلها اشتاقوا الى الحفلات، والمواقع الأثرية والتاريخية تألقت لاستقبال زوارها. بعد أنفه وكفرعقا، تستعد أميون لاقامة مهرجان تراثي ضخم من تنظيم بلدية أميون ولجنة مهرجان أميون يضم نخبة من أهم الفنانين مثل نور الحاج عبيد، […]
⁠⁠⁠حديقة عامة في كوسبا الكورة – جارة حماطورة ووادي القديسين
⁠نورما شاهين – قريباً سيكون لأهل كوسبا الكورة مكان هادىء وطبيعي تقصده الأمهات في الصباح مع أولادهن، والمسنين مع رفقاء الدرب، والشباب والشابات ومحبي الرياضة والراغبين في الاسترخاء في أحضان الطبيعة. حديقة عامة تستعد لفتح أبوابها قبل نهاية هذا العام تستريح على مساحة ٣٢٠٠متر مربع في موقع مميز يطل على وادي القديسين ودير حماطورة في […]
إيما غازي وإدي درزي بطلين من الكورة في التزلج المائي
نورما شاهين- احتلت إيما حنا غازي من بشمزين الكورة المرتبة الأولى في بطولة لبنان في التزلج المائي ال Wakeboarding من فئة الإناث دون ال١٨ عاماً، والمركز الثاني في بطولة الشرق الأوسط خلال مشاركتها في بطولة الشرق الأوسط السنوية الثالثة في التزلج المائي والقفز وركوب الأمواج التي نظمها الاتحاد اللبناني للتزلج المائي بالتعاون مع النادي اللبناني […]
الإنفلونزا تجتاح لبنان وحالات عدة سُجلت في الكورة
نورما شاهين- تجتاح لبنان حالياً موجة إنفلونزا قوية، وقد سجلت إصابات عدة بالانفلونزا الموسمية H3N2 وبفيروس H1N1 استلزمت دخول المصابين الى المستشفى للمعالجة. ومن المهم الإشارة هنا الى أن فيروس H1N1 هو فيروس مُتوقَع بحسب المصادر العلمية، وهو لا يشكل طارئة صحية وبالتالي فلا داعي للخوف والهلع. ظهر هذا النوع من الفيروس لأول مرة عام […]