• Tue 25 Jan, 2022


تحلو الجلسة حول “الكركي” في بدبا الكورة

نورما شاهين- من يجول في بلدات الكورة أوائل شهر أيلول، لا بدّ له أن يُصادف جلسة مميزة، تُعتبر طقساً إجتماعياً تراثياً،”الكركي”. هي جلسة عائلية/قروية بامتياز، ينتظرها الأصحاب والأقارب سنوياً لاستخراج العرق، وغالباً ما يتأكد المغتربون من المشاركة فيها قبل مغادرتهم البلد مع “قنينة عرق بلدي مثلث”.
إن عملية إنتاج العرق البلدي هي من التراث اللبناني الذي لا يندثر، بالإضافة إلى كونها عملية مربحة، فهي تؤمن نوعية مميزة من العرق الذي يعتبر من المشروبات الروحية الرائدة على موائدنا خصوصاً إلى جانب الكبة نية والمازة اللبنانية والمشاوي.
في بدبا الكورة، تحت شجرة سنديان شامخة ومُعمرة، تجلس سيدة مميزة بعمرها ونشاطها ووعيها. فِضّة جريج، سيدة في ال٩٠ من عمرها، تجلس أمام “كركي” لم تعد قادرة على “تركيبها” لوحدها، ولكنها بالتأكيد قادرة على مواكبة عملية إستخراج العرق وإعطاء التعليمات والنصائح بدقة. فهي تعتبر نفسها المسؤولة الوحيدة عن” تطيين الكركي” بالصفوة والماء. “ما بأمّن حدا غيري يطيّنا، الشباب أولاد أختي يُشعلون النار ويؤمنون الماء كتّر خيرهم، نيّال اللي عندو قرابة من الترابة”. وتضيف العمة فضة “رزق الله على إيام زمان، كنت إعمل كل شيء لوحدي، حضّر مونة السنة كلها من عرق، تين بسكر، تين مهبل، خل، ملبن، زبيب…إيام، خيّ ما أحلاها، إيام صحة ما كان فيها أمراض مثل اليوم”. تتحدث ونظرها لا يفارق الكركي، ثمّ تطلب من إبن أختها ميشال موسى أن يخفف النار، “بس جمر ما بقا توقد حطب”. ميشال مغترب يعيش في المكسيك منذ أكثر من ٣٠ عاماً ولكنه يزور لبنان غالباً أواخر شهر آب لكي”يلحق موسم التين والعنب والكركي”. ويضيف ممازحاً أنها “جلسة لذيذة تماماً كطعم العرق البلدي”. جلسة حضرها مراراً عندما كان صغيراً، وشارك في جمع الحطب ومساعدة والده وهو اليوم يستمتع “بشيل العرق” مع والدته وخالته وقريبه أنطون البستاني، وهو أيضاً إبن البلدة المهاجر إلى المكسيك منذ سنوات.
يشرح ميشال كيفية قطف العنب وتحضيره والمراحل التي يمرّ بها ليتحول إلى “المشروب الأبيض” اللذيذ، بينما تستمع العمة فضة بدقة وتتدخل لتصحح بعد المعلومات. تبدأ العملية بقطف العنب إبتداءً من ٢٠ آب، ثم يُعصر في العصارة وهي طريقة حديثة أم أحياناً يتم عصره بالطريقة القديمة وهي العصر بالقدمين. ثم يوضع العصير مع القشور في برميل كبير ويغطى ويُترك لمدة ١٥ يوماً ليتخمر. وبعدها يأتي دور “الكركي” وهي آلة تُستخدم للتقطير. بداية، يتم إستخراج “السبيرتو”، الذي ينبغي قياس نسبة الكحول فيه قبل إضافة مادة اليانسون، في مرحلة لاحقة، وهي مادة حاسمة في تقرير نوع العرق وجودته. أما العمة فضة، فهي تفضل بيع السبيرتو ولكنها تترك “نزل عرق واحد فقط للشباب، بُكرا بيجو ولادي من السفر وبتكون ألفيّة العرق جاهزة”.
سنديانة شامخة، سيدة مُعمّرة، نبتة حبق وجلسة “كركي” مميزة يصعب نسيانها، خصوصاً مع كاس عرق.

Facebook Link


قد يعجبك أيضا

مسابقة في الكتابة باللغة الفرنسية بين خمس مدارس في الكورة بمناسبة شهر الفرانكوفونية
نورما شاهين – تنظم الكاتبة ستيفاني ناصيف نشاطاً ثقافياً بالتعاون مع بلدية أميون تحت عنوان “Koura fête la francophonie” يتمثل بمسابقة في الكتابة باللغة الفرنسية يشارك فيها ٨٠ طالباً وطالبة من خمس مدارس خاصة من منطقة الكورة هي: البلمند- الفرير دده- دار النور- St Pierre- St Thérèse. تشمل المسابقة ٤ مستويات: EB6-EB7-EB8-S1 وتتضمن عدة مسابقات: […]
إيما غازي وإدي درزي بطلين من الكورة في التزلج المائي
نورما شاهين- احتلت إيما حنا غازي من بشمزين الكورة المرتبة الأولى في بطولة لبنان في التزلج المائي ال Wakeboarding من فئة الإناث دون ال١٨ عاماً، والمركز الثاني في بطولة الشرق الأوسط خلال مشاركتها في بطولة الشرق الأوسط السنوية الثالثة في التزلج المائي والقفز وركوب الأمواج التي نظمها الاتحاد اللبناني للتزلج المائي بالتعاون مع النادي اللبناني […]
الكورة: تحية الى حسين البطل في اليوم العالمي للكلى “إحمي كلاويك اليوم كرمال صحتك بكرا”
نورما شاهين – في اليوم العالمي للكلى، استيقظ حسين في الثالثة فجراً وأخذ ثلاث وسائل نقل ليصل الى مستشفى الكورة. حسين عمره ١٣ عاماً، يأتي ٣ مرات في الاسبوع من بلدة بعيدة في عكار الى مستشفى الكورة ليخضع لغسيل الكلى. حسين يأتي وحده. لا احد يرافقه، ولا يد تمسك به حين يعود تعباً بعد الغسيل. […]
الصليب الأحمر اللبناني مركز الكورة دايما” حدّك
نورما شاهين- تحت شعار “دايماً حدّك” نظم الصليب الأحمر اللبناني مركز الكورة بعد ظهر اليوم نشاطاً للمجتمع المدني في أميون ساحة الشير تضمن فحوصات عامة تحت إشراف أطباء مختصين، فحوصات مجانية وبرنامج تعريفي عن فرق الإسعاف والطوارئ بالإضافة الى مناورتين، إنقاذ بالحبال وإسعاف. يهدف هذا النشاط الى توعية المجتمع المدني على العمل الإسعافي الذي يقوم […]
د. كريم-جان أرمش لبناني من بدبا الكورة حاز على منحة “مؤسسة ديفيد ولوسيل باكارد”
نورما شاهين – د. أرمش ابن ال ٣٦ عاماً يرفع اسم لبنان عالمياً. فقد منحت “مؤسسة ديفيد ولوسيل باكارد”، وهي من أبرز المؤسسات العالمية الممولة للأبحاث، ١٨ شخصاً من أكثر العلماء والمهندسين ابداعاً وموهبة في العالم لسنة ٢٠١٥،جائزة Packard Fellowships for science and engineering. ومن بين هؤلاء المميزين لمع اسم د. كريم-جان إبن د. أكرم […]
الكورة: حصدت قصة عائلة الحلو التي نشرتها koura.org أكثر من ٢١٥٠٠ مشاهدة في أقل من أسبوع.
إنها قصة كل أم لبنانية تشعر بغصة غربة الأبناء فترة الأعياد. فالجميع تعاطفوا مع أم وأبو الياس، وتأثروا بقدوم أبناءهما الخمسة من الغربة خصيصاً لمفاجأتهما في احتفال ذكرى زواجهما الخمسين. هذا وقد تواصلت قناة العربية مع مندوبة ال koura.org نورما شاهين وقامت بزيارة عائلة الحلو وحضرت التقرير التالي.